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ハチミツは砂糖の超飽和溶液である.いくつかの単一の蜜は低温で結晶する.結晶はグルコースで,結晶化していない部分は主に果糖である.蜂蜜 の 結晶化 は,蜂蜜 の 種 と 保存 条件 に 関係 し て い ます一般的に蜂蜜は摂氏13度以下で結晶し,レイプ蜂蜜とリンダ蜂蜜は摂氏13〜14度で結晶し,アカシア蜂蜜は結晶するのが簡単ではありません.ジュジュベの花蜜は 結晶化が容易でない品種ですが蜂蜜は冷たい場所に保存されますが,温度が低すぎないようにしてください.蜂蜜 は 一般 に 摂氏 10 度 に 結晶 する食べるには良くない
蜂蜜の結晶化処理方法
熱湯に蜂蜜とボトルを浸し,温水温度が摂氏50度以下に注意してください.温度は高すぎると 蜂蜜の酵素が 消化し ビタミンが失われるからです.
冷たい水で冷やしてゆっくり温め 水温が50~60度になると沈殿物は自然に溶け,再び沈着しない.
夏に自然化させる
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